Es gibt viele Faktoren, die den Charakter eines Weins beeinflussen.
Am stärksten wird der Geschmack und Charakter des Weins jedoch von der Rebsorte beeinflusst. Daher ist die richtige Wahl der Rebsorte die zuerst zu treffende und fundamentalste Entscheidung bei der Weinherstellung.
Für unseren Rotwein verwenden wir die vielseitigste und eine der exklusivsten weltweiten Rebsorten, den Cabernet Sauvignon, welche sich am besten bewährt in der Mischung mit der edlen Rebsorte Merlot. Ganz in Tradition der meisten Spitzenweine, die einen mehr oder weniger großen Anteil Cabernet Sauvignon mit Merlot aufweisen.
Cabernet Sauvignon
Eine kleine dunkelblaue, matte Rebsorte mit einer dicken Haut. Der Saft ist sehr aromatisch. In einem Cabernet Sauvignon werden Sie Aromen von schwarzen Johannisbeeren, reiner Schokolade und Minze entdecken.
Die Beziehung zwischen den Kernen und den Fleisch der Traube ist extrem hoch. Die Kerne und Haut sind die wichtigste Quelle des Tannins. Das Tannin macht diese Traube sehr annehmbar, um später in Eichenfässern zu reifen.
Merlot
Eine sehr produktive, dunkle blaue Rebsorte, die früh reift. Weich, elegant, füllig, fruchtig und würzig, das sind passende Worte für diese Sorte, die gern als „Partner“ für den Cabernet Sauvignon angesehen wird. Im Merlot werden Sie Kirschen, Beeren und Pflaumen schmecken und riechen. Es ist auch möglich, den Geruch der Rosen festzustellen. Die Traube hat eine sehr dünne Haut und enthält ziemlich viel Zucker. Die Traube wird oft in einer Zusammensetzung benutzt, um den roten Cabernet Sauvignon zu mildern.
Für unseren Weisswein verwenden wir ausschließlich die Rebsorte Macabeo.
Macabeo
Die Macabeo ist die in Spanien am häufigsten angebaute weiße Rebsorte. Macabeo liefert hellfarbene, fruchtige und harmonische Weine. Ihr leicht blumiger Charakter entfaltet sich erst bei voller Reife, wird aber oft früher gelesen, damit die Säure erhalten bleibt. In einem Macabeo entdecken Sie Grüner Apfel und Nuss.